ชาดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

ชาเป็นที่นิยม แต่เขาสมควรได้รับภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่? สิ่งที่คุณควรรู้

หมดเวลา: หลายคนสาบานด้วยถ้วยชาทุกวัน

© F1online / ความเป็นจริง

บางคนสามารถล่าได้ แต่คนอื่น ๆ ก็ชอบ: ตามที่ German Tea Association ระบุว่าชาวเยอรมันทุกคนดื่มชาดำและชาเขียว 26 ลิตรโดยเฉลี่ยในปี 2561 73 เปอร์เซ็นต์ชงเป็นสีดำและ 27 เปอร์เซ็นต์เป็นชาเขียว ชาสมุนไพรและผลไม้ไม่ได้รับการพิจารณาด้วยซ้ำเพราะพูดอย่างเคร่งครัดพวกเขาไม่ใช่ชา แต่เป็น "ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายชา" ตามความหมายของกฎหมาย พวกเขามักจะไม่มีผลกระตุ้นของคาเฟอีน ชา "ของจริง" ไม่ว่าจะเป็นสีดำหรือสีเขียวมาจากชาพุ่มเดียวกัน Camellia sinensis กระบวนการผลิตจะตัดสินใจว่าจะทำจากอะไร

ผลกระทบต่อสุขภาพจากชา

ไม่ว่าจะเป็น "ชาแท้" หรือเครื่องดื่มที่คล้ายกับชา: ชาจะกระจายความสบายและดีสำหรับคุณ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแคลอรี่หากไม่ใส่น้ำตาลหรือนมให้หวาน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชา

© Stockfood / Maximilian Stock Ltd

ไปที่แกลเลอรี่รูปภาพ

© Stockfood / Maximilian Stock Ltd

ควรเก็บชาไว้ในที่แห้งมืดและเย็น เนื่องจากหลายพันธุ์มีความอ่อนไหวมากจึงไม่ควรเก็บไว้ใกล้เครื่องเทศ มิฉะนั้นอาจเกิดขึ้นได้ว่าชามีกลิ่น

© Panthermedia / Svetlana Foote

ชาหลวมหรือถุงชาที่ใช้งานได้จริง: คำถามนี้มีความคิดเห็นแตกต่างกัน จากข้อมูลของ German Tea Association พบว่า 60 เปอร์เซ็นต์ของผู้ดื่มชาใช้ชาแบบหลวม ๆ สี่สิบเปอร์เซ็นต์ชอบถุงชา ถุงมีอนุภาคเล็ก ๆ ที่สร้างขึ้นระหว่างการผลิตชา อนุภาคขนาดเล็กจะสร้างกลิ่นหอมที่เข้มข้นได้เร็วกว่าและมักจะได้ผลดีมาก ผู้เชี่ยวชาญยังเรียกฝุ่นชาว่า "ฝุ่น" ถ้าหยาบกว่านี้เรียกว่า Fannings

© Fotolia / แอฟริกาสตูดิโอ

ชาจะมีกลิ่นหอมเต็มที่ก็ต่อเมื่อมีการเตรียมอย่างถูกต้อง นอกจากปริมาณชาและความกระด้างของน้ำแล้วเวลาในการต้มเบียร์ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ชารสเข้มข้นเช่นชาอัสสัมหรือชาซีลอนทนต่อน้ำกระด้างได้ดีกว่าชารสดีและค่อนข้างเบาเช่นดาร์จีลิง "เฟิร์สฟลัช" บางครั้งเมื่อมีการเตรียมชาชั้นดีด้วยน้ำกระด้างจะมีความมันและสีเข้มในภาชนะซึ่งนักเลงชาเรียกว่า "กากชา"

© Shutterstock / ทุกอย่าง

เคล็ดลับหากคุณต้องการให้ชาอุ่นนานที่สุด: ล้างกาน้ำชาด้วยน้ำร้อนก่อนริน

© Getty Images / ช่วงเวลาเปิด

ชา "ของจริง" ส่วนใหญ่มาจากประเทศที่กำลังเติบโตหลัก ๆ ได้แก่ จีนอินเดียเคนยาศรีลังกาและอินโดนีเซีย นอกจากนี้ยังมีการปลูกและเก็บเกี่ยวชาเขียวจำนวนมากในพื้นที่สูงของรัฐปะหังมาเลย์คาเมรอน

© dpa / Picture Alliance / Blake Ken

การเตรียมชาเขียวเป็นศาสตร์ในตัวเอง: ผู้ที่ชื่นชอบชาหลายคนสาบานด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 5-6 นาทีเพื่อไม่ให้ฟีนอลที่มีคุณค่าในชาเขียวเสียหาย บางคนยังเชื่อว่าน้ำที่ร้อนเกินไปจะทำลายโครงสร้างใบที่บอบบางของใบชาและทำให้ชามีรส "ขม" มาก BZFE แนะนำให้ปล่อยให้น้ำชาเขียวเย็นลงถึง 70 ถึง 80 องศา สามารถเทชาดำด้วยน้ำเดือดได้โดยตรง

© Fotolia / Brent Hofacker

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะมีการตัดสินใจว่าชาเขียวหรือชาดำทำจากใบของพุ่มชา เกณฑ์ชี้ขาดสำหรับเรื่องนี้คือการประมวลผลเพิ่มเติม ชาดำถูกหมักโดยชาเขียวไม่มีกระบวนการใดที่กระบวนการออกซิเดชั่นเกิดขึ้นในใบชาและสร้างรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ ด้วยชาเขียวสีเขียวของใบจะยังคงอยู่

© ddp Images / JFrank Hecker

ด้วยการชงชาแบบหลวม ๆ ใบจะต้องสามารถลอยได้อย่างอิสระในขณะที่ชากำลังชง เพียงเท่านี้ก็สามารถพัฒนากลิ่นหอมได้เต็มที่ เช่นไข่ชาขนาดเล็ก จำกัด ชามากเกินไป

ก่อนหน้า

1 จาก 8

ต่อไป

สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมันแนะนำให้ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงบริโภคของเหลวประมาณ 1.5 ลิตรต่อวันผ่านเครื่องดื่ม ปริมาณที่ต้องการอาจสูงกว่านี้ในกรณีที่มีอาการร้อนไข้ท้องเสียหรือกีฬาที่ต้องใช้ความอดทน ชาสมุนไพรและผลไม้ที่ไม่ทำให้หวานเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำแร่เพื่อให้ร่างกายมีของเหลวที่เพียงพอ

แต่ชาอาจทำอะไรได้มากกว่านั้น: มีหลักฐานว่าการบริโภคชาเขียวเป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งหรือโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ นักวิจัยสงสัยว่าสารพฤกษเคมีที่มีอยู่ซึ่งเรียกว่าโพลีฟีนอลซึ่งรวมถึงฟลาโวนอยด์มีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้

ชาเขียวดีต่อสุขภาพแค่ไหน?

ดร. มาริโอลอเรนซ์นักชีววิทยาระดับโมเลกุลของห้องปฏิบัติการวิจัยโรคหัวใจแห่งเบอร์ลินชาริเต้ทำการวิจัยเกี่ยวกับผลของชาเขียวโดยเฉพาะ “ ชาเขียวมีสารจากพืชทุติยภูมิจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อร่างกาย” ลอเรนซ์กล่าว จากการศึกษาของเขาการดื่มชาเขียวเข้มข้นครึ่งลิตรทำให้หลอดเลือดของผู้เข้าร่วมตอบสนองยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

“ ในการศึกษาครั้งนี้เราสามารถแสดงให้เห็นว่าชาสามารถสร้างการขยายตัวของหลอดเลือดได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น” ลอเรนซ์กล่าว สิ่งนี้อาจมีผลดีต่อความเสี่ยงของโรคหัวใจวาย แต่นั่นยังไม่แน่นอน การศึกษาอื่น ๆ พบว่าชาเขียวสามารถลดความดันโลหิตและ LDL คอเลสเตอรอลได้ อย่างไรก็ตามลอเรนซ์คิดเพียงเล็กน้อยจากคำแถลงที่ชี้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพบางคนว่าผู้บริโภคชาเขียวมีสุขภาพดีและมีอายุยืนยาว “ ผู้ที่ดื่มชาเขียวมักจะมีวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพด้วย” นักวิจัยกล่าว

ชาสมุนไพรกับปัญหามลพิษ

ในทางกลับกันตัวอย่างสุ่มจาก Federal Institute for Risk Assessment (BfR) ในช่วงฤดูร้อนปี 2013 ที่มีชาสมุนไพรหลายชนิดเผยให้เห็นในเชิงบวกเล็กน้อย: ผู้เชี่ยวชาญส่งเสียงเตือนในเวลานั้นเนื่องจากพวกเขาพบอัลคาลอยด์ pyrrolizidine ในปริมาณที่สูงโดยไม่คาดคิด ( PA) เหนือสิ่งอื่นใด

PAs เหล่านี้เป็นไฟโตนิวเทรียนที่เกิดจากพืชเพื่อขับไล่สัตว์นักล่า อาจมีผลกระทบต่อสุขภาพต่อมนุษย์และตัวอย่างเช่นนำไปสู่ความเสียหายของตับในปริมาณที่สูง ในการทดลองกับสัตว์เหนือสิ่งอื่นใดผลของการก่อมะเร็งของ PA ได้รับการพิสูจน์แล้ว ยังไม่ชัดเจนว่า PAs ในชามาจากไหน: ผู้เชี่ยวชาญสงสัยว่าวัชพืชเช่นเศษหญ้าหัวแอดเดอร์หรือเศษหญ้าถูกจับระหว่างสมุนไพรอื่น ๆ โดยไม่ได้ตั้งใจระหว่างการเก็บเกี่ยว ตาม BfR วัชพืชเหล่านี้ก่อตัวเป็น PA ที่ไม่ต้องการ ผู้เชี่ยวชาญของ BfR ส่วนใหญ่จะตรวจสอบชายี่หร่าทารกชายี่หร่าชาคาโมมายล์ชาสมุนไพรชามิ้นต์ชาตำแยและชาบาล์มมะนาว คำแนะนำของเธอหลังจากนั้น: อย่าเสนอเฉพาะชาสมุนไพรสำหรับเด็กหรือชาอื่น ๆ เพื่อตอบสนองความต้องการของเหลวของพวกเขา

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรเปลี่ยนชากับเครื่องดื่มอื่น ๆ ทางที่ดีควรปรึกษาแพทย์หรือเภสัชกรของคุณ ตัวอย่างเช่นหากมีรากชะเอมในชาสตรีมีครรภ์ไม่ควรบริโภคมันมากเกินไปเพราะอาจส่งผลเสียต่อทารกได้ เช่นเดียวกับทารกและเด็กเล็ก: เลือกชาและการเตรียมที่เหมาะสมเท่านั้น

ในการศึกษาพบการตกค้างของยาฆ่าแมลงในชาครั้งแล้วครั้งเล่า Gabriele Kaufmann จาก Federal Center for Nutrition (BZfE) มีคำแนะนำทั่วไปสำหรับผู้บริโภคชาทุกคน: "เปลี่ยนประเภทชาและผู้ผลิตเป็นประจำแล้วคุณจะลดความเสี่ยงของปริมาณ PA ที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการบริโภคชา"

เพื่อความปลอดภัยยิ่งขึ้น: การเตรียมชาที่เหมาะสม

ชาวญี่ปุ่นอังกฤษและจีนเป็นผู้นำ: พวกเขาเฉลิมฉลองช่วงเวลาน้ำชาของพวกเขา มีมาตรฐาน ISO เกี่ยวกับวิธีการเตรียมชาอย่างสมบูรณ์แบบ ควรรับประกันความสามารถในการเปรียบเทียบระหว่างการชิม และ Royal Society of Chemistry ยังได้เผยแพร่คำแนะนำในการประสบความสำเร็จอาจไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก แต่ก็ยังคงเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมชาอย่างถูกต้องเพื่อให้สามารถรับประทานเป็นอาหารที่ปลอดภัยได้ เนื่องจากชาเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจึงต้องราดชาหลายประเภทด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่เป็นไปได้ "อย่างไรก็ตามสปอร์สามารถงอกในน้ำอุ่นได้เช่นกันดังนั้นควรดื่มชาสมุนไพรสด ๆ และไม่ควรทิ้งไว้นานหลายชั่วโมงหรือเก็บไว้ในที่อุ่นกว่าหรือในกระติกน้ำร้อน" Gabriele Kaufmann จาก BZfE กล่าว

ระยะเวลาในการแช่และการปลดปล่อยโพลีฟีนอล

ชาดำและชาเขียวไม่เพียง แต่มีสารโพลีฟีนอลเท่านั้น แต่ยังมีคาเฟอีนอีกด้วย คนบางกลุ่มจึงไม่ควรบริโภคมันมากเกินไป สตรีมีครรภ์ที่ไม่ได้อยู่ในกลุ่มเสี่ยงสามารถดื่มกาแฟประมาณสองถ้วยหรือชาที่มีคาเฟอีนได้ถึงสี่ถ้วยต่อวัน ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงไม่ควรบริโภคคาเฟอีนมากเกินไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรหลีกเลี่ยงประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะรับความดันโลหิต ผู้ที่ได้รับผลกระทบควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับปริมาณชาหรือกาแฟที่สามารถรับประทานได้

เวลาชงในการเตรียมชาสามารถควบคุมปริมาณคาเฟอีนและโพลีฟีนอลได้ หลังจากชงชาคาเฟอีนที่กระตุ้นจะถูกปล่อยออกมาจากใบชาเป็นหลักและมีโพลีฟีนอลเพียงเล็กน้อยในช่วงสามนาทีแรก หากชงชานานกว่าห้านาทีโพลีฟีนอลหรือแทนนินจำนวนมากสามารถเคลื่อนย้ายเข้าสู่การชงได้ จากนั้นชาจะขมจริงๆ นี่อาจไม่ใช่สำหรับทุกคน ที่ดีที่สุดคือให้ผู้ดื่มชาปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

สรุป: การดื่มชาเป็นประจำไม่มีอะไรผิดปกติหากคุณเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างถูกต้องและหมั่นเปลี่ยนความหลากหลาย เครื่องดื่มมีผลในการส่งเสริมสุขภาพหรือไม่นั้นยังไม่ได้รับการสรุปอย่างชัดเจนในทางวิทยาศาสตร์ ก่อนถึงเวลาดังต่อไปนี้: รอและดื่มชา