มันฝรั่งแฮชบราวน์กับยี่หร่าและแฮร์ริ่งทาร์ทาร์

ค่อยๆทอดแฮชบราวน์ด้วยไฟอ่อน ๆ น้ำมันเรพซีดที่ผ่านการกลั่นแล้วเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่อย่าใช้มากเกินไปมิฉะนั้นแฮชบราวน์จะดูดขึ้น

© W & B / Jörn Rynio

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

ยี่หร่า 200 กรัม
น้ำแอปเปิ้ล 100 มล
พริกเกลือ
1/2 ช้อนชามะรุม (แก้ว)
ครีมชีส 100 กรัม (ไขมัน 0.2%)
ปลาชนิดหนึ่งบิสมาร์ก 150 กรัม
1 ผักดองขนาดใหญ่
แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 1 ลูก
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
มันฝรั่งต้ม 800 กรัม
น้ำมันเรพซีด 4 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการ:

ทำความสะอาดยี่หร่าตัดตามยาวเอาก้านออกเป็นรูปลิ่มแล้วหั่นยี่หร่าบาง ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ นำน้ำแอปเปิ้ลไปต้มกับเกลือเทลงบนยี่หร่าทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่และปล่อยให้ชันสั้น ๆ ผสมมะรุมและครีมชีสเข้าด้วยกัน

หั่นแฮร์ริ่งและแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ล้างผักชีลาวสับให้ละเอียดแล้วคนให้เข้ากันในครีมชีสกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปล่อยให้ชัน

ขูดมันฝรั่งแจ็คเก็ตอย่างหยาบปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยกดให้เข้ากันเป็นกองเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันร้อนในกระทะสองใบขนานกันโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนเหลือง ใช้ไม้พายกดลงไปให้เข้ากัน เลี้ยวอย่างระมัดระวังและทอดต่อไปอีก 15 นาที เสิร์ฟแฮชบราวน์กับทาร์ทาร์

เวลาเตรียมการ:

ประมาณ 60 นาที

ต่อคนโดยประมาณ:

376 กิโลแคลอรี (= 1573 กิโลจูล) โปรตีน 15 กรัมไขมัน 17 กรัมคาร์โบไฮเดรต 38 กรัมเส้นใย 8 กรัม

โภชนาการ