กระเทียม: ส่วนผสมต้นกำเนิดการเตรียม

กล่าวกันว่ากระเทียมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย บางคนชอบรสชาติที่ร้อนแรงและมีกลิ่นหอมบางคนก็ทนไม่ได้

หัวกระเทียมยังเหมาะสำหรับการอบแห้ง

© Shotshop / Matka

ส่วนผสมของกระเทียม

สารซัลฟูรัสของมันน่าจะเป็นสิ่งที่กำหนดผลกระทบของกระเทียมเป็นหลักซึ่งรวมถึงสารอัลลิอินที่เรียกว่า หากคุณขยี้นิ้วเท้าสารประกอบที่มีกำมะถันจะถูกสร้างขึ้นซึ่งมีผลต่อกลิ่นกระเทียมที่มีลักษณะเฉพาะ กล่าวกันว่ากระเทียมมีผลต่อสุขภาพหลายประการกล่าวกันว่าช่วยลดความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอลป้องกันมะเร็งและหลอดเลือดแดงแข็งและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ อย่างไรก็ตามสถานการณ์การศึกษามีความขัดแย้งกันอย่างมากในหลายประเด็นเหล่านี้ดังนั้นจึงไม่มีคำชี้แจงที่ชัดเจน นอกจากนี้ปัจจัยหลายอย่างมีบทบาทในกระบวนการของร่างกายที่ซับซ้อนเช่นนี้ซึ่งทำให้การตรวจสอบที่แม่นยำทำได้ยาก

แหล่งกำเนิดและพฤกษศาสตร์

กระเทียม (Allium sativum) มีพื้นเพมาจากเอเชียกลางซึ่งได้รับการปลูกฝังเมื่อ 5,000 ปีก่อน เขาพบทางไปยุโรปข้ามทะเลเมดิเตอร์เรเนียน; ชาวโรมันอาจพาเขามาหาเรา พระปลูกเป็นพืชสมุนไพรในสวนอาราม ดังนั้นมันจึงแพร่กระจายไปทั่วทั้งทวีป

ในทางพฤกษศาสตร์กระเทียมอยู่ในสกุลย่อยของตระกูลต้นหอม มีความสูงระหว่าง 30 ถึง 90 เซนติเมตรและมีใบสีเขียวอมฟ้า แบนและกว้างประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง ในตอนท้ายมีหัวหอมหลักซึ่งผิวอาจเป็นสีขาวสีชมพูหรือสีม่วง มีนิ้วเท้ายาวระหว่างสี่ถึง 20 นิ้วซึ่งทั้งหมดถูกห่อหุ้มด้วยผิวหนังของมันเอง

ฤดูกาลและการจัดเก็บ

กระเทียมมีตลอดทั้งปี ปลูกนอกบ้านคุณสามารถซื้อได้ไม่เพียง แต่สด แต่ยังกึ่งแห้งและแห้ง นอกจากจีนแล้วผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลก ได้แก่ สเปนฝรั่งเศสอิตาลีอาร์เจนตินาและอียิปต์ตอบสนองความต้องการจากเยอรมนี

หัวกระเทียมหรือกานพลูสามารถเก็บไว้ให้โปร่งและแห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งถึงสองเดือน กระเทียมสดกระเทียมแท่งและกุ้ยช่ายควรเก็บไว้ในตู้เย็น มันไม่แห้งที่นั่น

เคล็ดลับในการเตรียมตัว

ด้วยรสชาติที่ร้อนและหอมตามแบบฉบับกระเทียมจึงเหมาะสำหรับการปรุงแต่งและปรุงรสสลัดซอสตลอดจนอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก การทำอาหารที่ได้รับความนิยมทั่วโลกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเช่นเดียวกับอาหารของตะวันออกกลางและส่วนใหญ่ของเอเชีย กระเทียมไม่ควรไหม้เมื่อย่างไม่เช่นนั้นจะขมและกินไม่ได้

ตารางโภชนาการ: กระเทียม (ต่อ 100 กรัม)

พลังงาน

กิโลแคลอรี

143

อ้วน

รวม (g)

ร่องรอย

คาร์โบไฮเดรต

รวม (g)

28

แร่ธาตุ (มก.)

โซเดียม (Na)

20

โพแทสเซียม (K)

530

แคลเซียม (Ca)

40

แมกนีเซียม (Mg)

35

ฟอสเฟต (P)

135

เหล็ก (Fe)

1,4

สังกะสี (Zn)

0,6

วิตามิน

เบต้าแคโรทีน (

µg)

1

วิตามินอี (มก.)

0,1

วิตามินบี 1 (มก.)

0,20

วิตามินบี 2 (มก.)

0,08

วิตามินบี 6 (มก.)

0,38

กรดโฟลิก (µg)

20

วิตามินซี (มก.)

15

บวม:

Heseker H, Heseker B: ตารางโภชนาการฉบับปรับปรุงครั้งที่ 6 Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2019/2020

หน่วยงานกลางเพื่อการเกษตรและอาหาร: กระเทียมข้อมูลผลิตภัณฑ์ ออนไลน์: https://www.ble.de/SharedDocs/Downloads/DE/Ernaehrung-Lebensmittel/Vermarktungsnormen/VermarktungsnormenObstGem Portuguese/Flyer/Knoblauch.pdf?__blob=publicationFile&v=2 (เข้าถึงเมื่อ: 03.09.2019)

Franke W, Lelley J, Levin HG และคณะ: ผัก, ฉบับแก้ไขครั้งที่ 21, ช่วยโภชนาการด้านอาหาร, การเกษตร, การคุ้มครองผู้บริโภค 2014

Kerschner B: สารสกัดจากกระเทียมต้านความดันโลหิตสูง ออนไลน์: https://www.medizin-transparent.at/knoblauchextrakt-gegen-hohen-blutdruck (เข้าถึงเมื่อ: 03.09.2019)

Macrae FA: มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก: ระบาดวิทยาปัจจัยเสี่ยงและปัจจัยป้องกัน ใน: TW Post (ed.) UpToDate 2019 วอลแทมแมสซาชูเซตส์ ออนไลน์: https://www.uptodate.com/contents/colorectal-cancer-epidemiology-risk-factors-and-protective-factors?search=Allium%20sativum&source=search_result&selectedTitle=4~44&usage_type=default&display_rank=4 (เข้าถึงได้จาก: .2019)