น้ำมันมะพร้าว: ไม่ดีเลย

ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมมาระยะหนึ่งแล้ว แต่จากการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดพบว่าไม่เหลือมหาอำนาจของไขมันพืชอีกแล้ว

เรื่องขนดก: มะพร้าวไม่เพียง แต่เป็นของแปลกใหม่ แต่ยังรวมถึงไขมันที่ดีต่อสุขภาพ - ผิดตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

© Shutterstock / แอฟริกาสตูดิโอ

น้ำมันมะพร้าวดูเหมือนจะเป็นประโยชน์รอบด้าน เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเพิ่มการเผาผลาญอาหารช่วยลดน้ำหนักมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและมีผลดีต่อเซลล์สีเทาในโรคอัลไซเมอร์ ข้อมูลนี้และข้อมูลอื่น ๆ สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต นั่นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดเสียงโวยวายขึ้นเมื่อศาสตราจารย์ Karin Michels จากสถาบันป้องกันและระบาดวิทยาเนื้องอกที่โรงพยาบาลมหาวิทยาลัย Freiburg อธิบายว่าน้ำมันมะพร้าวเป็น "อาหารที่แย่ที่สุดชนิดหนึ่งที่คุณสามารถรับประทานได้" ในการบรรยายเกี่ยวกับข้อผิดพลาดทางโภชนาการเธอเรียกไขมันว่า "พิษบริสุทธิ์" ผู้คนกว่าล้านคนดูวิดีโอสุนทรพจน์ทางออนไลน์

บวกจะละลายหายไป

ในเวลาต่อมานักวิจัยด้านการป้องกันได้กล่าวขอโทษสำหรับเรื่องที่วิพากษ์วิจารณ์อย่างรุนแรงอย่างไรก็ตามการบรรยายของคุณเน้นย้ำถึงสิ่งที่สำคัญ: ในการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดคุณสมบัติเชิงบวกบางประการของน้ำมันมะพร้าวจะละลายออกไปเช่นเดียวกับไขมันที่ 27 องศา
ในขั้นต้นส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารมังสวิรัติและมีจำหน่ายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพไขมันจากเนื้อสีขาวของมะพร้าวมีอาชีพที่สูงมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและทำให้มันอยู่ในชั้นวางสินค้าลดราคามากมาย ขณะนี้ผู้ผลิตบางรายต้องการราคาน้ำมันมะกอกที่ดีมากสำหรับผลิตภัณฑ์ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารเสริม มันได้รับชื่อเสียงที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ได้อย่างไร?

เมาส์ไม่เหมือนกับมนุษย์

ไม่ว่าในกรณีใดสถานการณ์การศึกษาในปัจจุบันไม่ได้ทำให้ภาพนี้เป็นธรรม “ ข้อสันนิษฐานส่วนใหญ่เกี่ยวกับน้ำมันมะพร้าวได้มาจากการศึกษาในสัตว์หรือเซลล์” ดร. Stefan Kabisch เขาเป็นแพทย์ด้านการศึกษาในแผนกโภชนาการคลินิกที่ German Institute for Human Nutrition Potsdam-Rehbrücke "ผลลัพธ์จะถูกถ่ายโอนจากเมาส์ไปยังมนุษย์โดยไม่มีการตรวจจับ แต่นั่นไม่สามารถควบคุมได้"

ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างที่คาดไว้

ลักษณะทางโมเลกุลบางประการทำให้ไขมันมะพร้าวที่มีรสหวานเล็กน้อยเป็นพิเศษ แต่ไม่จำเป็นต้องดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 92 เปอร์เซ็นต์ ส่วนแบ่งของพวกเขาจึงสูงกว่าน้ำมันหมู "กรดไขมันอิ่มตัวได้รับการแสดงเพื่อส่งเสริมกระบวนการอักเสบในร่างกายตัวอย่างเช่นสามารถนำไปสู่โรคเบาหวานประเภท 2 หรือไขมันในตับ" Kabisch อธิบาย นอกจากนี้ยังเพิ่มระดับคลอเรสเตอรอลและสามารถสะสมในเส้นเลือด

จากข้อมูลของ American Heart Association ผู้ที่รับประทานกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากขึ้นจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ เช่นเดียวกับสมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนีจึงแนะนำทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพจากพืชแทนการใช้ไขมันอิ่มตัว อย่างไรก็ตามกรดไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่ในน้ำมันมะพร้าวเป็นสายโซ่ขนาดกลางดังนั้นแถวของโมเลกุลจึงสั้นกว่าในเนื้อสัตว์ "พวกมันมีปริมาณพลังงานที่ต่ำกว่าเล็กน้อยและมีการเผาผลาญแตกต่างจากของโซ่ยาวเล็กน้อย" Kabisch กล่าว

ในบางกรณีอาจเป็นประโยชน์ อย่างไรก็ตามไม่มีการศึกษาใดที่แสดงผลระยะยาวต่อน้ำหนักตัว นอกจากนี้ยังพบกรดไขมันสายโซ่ขนาดกลางในผลิตภัณฑ์นมเช่น Kabisch: "ไม่มีเหตุผลใดที่จะต้องเน้นพวกเขาอย่างรุนแรงในน้ำมันมะพร้าว" เมื่อทอดที่อุณหภูมิสูงมากไขมันที่ทนความร้อนอาจมีประโยชน์ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว อย่างไรก็ตามสำหรับการเตรียมประเภทอื่นเขาแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงเช่นน้ำมันพืชที่ไม่อิ่มตัวเช่นน้ำมันมะกอกวอลนัทหรือลินซีด นอกจากนี้ยังไม่ต้องนำเข้าจากเขตร้อน

ไลฟ์สไตล์หรูหราไม่มีผล

อย่างไรก็ตามไม่มีใครต้องคาดหวังความเสียหายต่อสุขภาพผู้ที่กินไขมันมะพร้าวเป็นครั้งคราว ท้ายที่สุดมันก็เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเอเชียและอาหารแอฟริกันมากมาย Kabisch ไม่ยอมรับข้อโต้แย้งที่ว่าคนที่นั่นไม่ใช่คนป่วยเช่นกัน: "คุณออกกำลังกายบ่อยขึ้นที่นั่นบ่อยขึ้นในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์กินผักและปลามากขึ้น
และสัตว์ปีก แต่มีเนื้อแดงน้อยกว่า วิถีชีวิตแบบนี้คงชดเชย
ผลเสียที่เป็นไปได้”

โดยรวมแล้วเขาถือว่าไขมันเหมือนอาหารอินเทรนด์อื่น ๆ - เป็นแฟชั่นที่ตามมาด้วยคนที่มีรายได้ดีกว่า พวกเขาต้องการโดดเด่นจากฝูงชนด้วยการใช้จ่ายเงินจำนวนมากไปกับอาหารที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่บางครั้งสิ่งเหล่านี้ก็น่าเสียดายสำหรับสิ่งเดียวนั่นคือกระเป๋าเงินของนักการตลาดของคุณ