ฟักทอง: ส่วนผสมต้นกำเนิดและการเตรียม

ฟักทองอยู่ในฤดูในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว สามารถเตรียมพันธุ์ที่แตกต่างกันได้หลายวิธี

ฟักทองฮอกไกโดตัวน้อย

© Fotolia / Klaus Eppele

ส่วนผสมของฟักทอง

ฟักทองประกอบด้วยน้ำประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์จึงมีแคลอรี่น้อย มีแร่ธาตุมากมายเช่นโพแทสเซียมและเหล็ก โพแทสเซียมมีความสำคัญต่อการกระตุ้นเซลล์ประสาท เราต้องการธาตุเหล็กเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับการขนส่งออกซิเจนในร่างกาย เบต้าแคโรทีนที่มีปริมาณสูงซึ่งร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอมีส่วนทำให้เนื้อผลมีสีส้ม วิตามินเอมีความสำคัญต่อดวงตาผิวหนังและเยื่อเมือกเหนือสิ่งอื่นใด ฟักทองเป็นอาหารที่มีประโยชน์และเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในครัวฤดูใบไม้ร่วง เมล็ดฟักทองยังใช้เป็นยาสมุนไพร

แหล่งกำเนิดและพฤกษศาสตร์

ฟักทองเป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ผู้คนเติบโตขึ้นเมื่อประมาณ 10,000 ปีก่อนคริสตกาล สิ่งนี้พิสูจน์ได้จากเมล็ดฟักทองตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ที่นักโบราณคดีพบในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ สำหรับยุโรปนักวิจัยสามารถพิสูจน์การเพาะปลูกได้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 วันนี้มีฟักทองประมาณ 850 ชนิดที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังรวมถึงฟักทองที่ไม่มีลักษณะหรือรสชาติเหมือนฟักทองทั่วไปตัวอย่างเช่นบวบ

ชื่อทางพฤกษศาสตร์ของฟักทองคือ Cucurbita. ไม้ล้มลุกประจำปีส่วนใหญ่ก่อตัวเป็นสกุลของตัวเองในวงศ์พืชตระกูลแตง ผลไม้ของพวกเขาเป็นผลเบอร์รี่ที่มีขนาดใหญ่มากซึ่งเรียกว่าผลเบอร์รี่หุ้มเกราะ มีเมล็ดจำนวนมากและมักเติบโตบนต้นไม้ที่มีความสูงไม่เกิน 50 เซนติเมตร ตัวอย่างผักหลากหลายชนิดที่มีรูปร่างสีและกลิ่นแต่ละตัวอย่างมีน้ำหนักมากกว่า 500 กิโลกรัม ฟักทองที่กินได้ที่สำคัญที่สุดคือฟักทองยักษ์สวนและมัสค์

ฤดูกาลและการเก็บรักษาฟักทอง

ตั้งแต่ประมาณเดือนกันยายนจนถึงปลายฤดูหนาวคุณจะพบฟักทองฤดูหนาวในซูเปอร์มาร์เก็ตของเยอรมันเป็นหลัก ในทางกลับกันสควอชฤดูร้อนจะเก็บเกี่ยวในช่วงกลางปี

เมื่อไปซื้อของคุณควรซื้อฟักทองที่ผิวหนังและลำต้นยังไม่บุบสลายเท่านั้น สควอชฤดูหนาวควรสุกและมีเสียงกลวงเมื่อคุณเคาะเปลือก ก้านที่สุกแล้วยังเป็นสัญญาณของฟักทองสุก ในทางกลับกันผิวของสควอชฤดูร้อนควรจะเต่งตึงและมันวาวเล็กน้อย

ฟักทองฤดูหนาวเก็บไว้ได้นานในอุณหภูมิห้อง ด้ามจับที่สุกแล้วและไม่เสียหายสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นได้เป็นเวลาหลายเดือน ฟักทองฤดูร้อนมีความอ่อนไหวมากขึ้น พวกมันจะสดใหม่ในลิ้นชักผักของตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ ควรหั่นฟักทองเป็นหลุมห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในตู้เย็น พวกเขาอยู่ที่นั่นประมาณสองวันโดยไม่มีปัญหาใด ๆ

เคล็ดลับในการเตรียมตัว

แม้ว่ากลิ่นจะแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับความหลากหลายรสชาติของฟักทองทั่วไปสามารถอธิบายได้ว่าเป็นผลไม้ที่ละเอียดอ่อนรสบ๊องและหวานอย่างละเอียด ในการเตรียมความพร้อมก่อนอื่นให้คุณล้างฟักทองจากนั้นหั่นเป็นสี่ส่วนด้วยมีดคมขูดเมล็ดและอะไรก็ได้ที่เป็นเส้น ๆ เอาผิวหนังออกให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยมีดและสุดท้ายก็หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า เคล็ดลับ: ฟักทองฮอกไกโดไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก คุณต้องการน้ำเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหารเนื่องจากฟักทองประกอบด้วยน้ำเป็นส่วนใหญ่

ฟักทองสามารถเตรียมได้หลายวิธี เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับการใช้ในซุปและเป็นผักเคียง แต่ยังเหมาะสำหรับสตูว์สลัดและหม้อตุ๋น คุณสามารถทำเค้กผลไม้แช่อิ่มและแยมด้วยฟักทอง

ข้อควรระวัง: คุณไม่ควรกินตัวอย่างที่มีรสขม แต่ให้กำจัดทิ้งเนื่องจากสารขมที่มีอยู่นั้นมีพิษ ข้อควรระวัง: นอกจากนี้ยังมีฟักทองประดับที่ไม่ได้มีไว้สำหรับบริโภค

เมล็ดฟักทองเหมาะสำหรับเป็นของว่างระหว่างทำขนมปังและสำหรับปรุงอาหาร น้ำมันเมล็ดฟักทองซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในออสเตรียเป็นน้ำมันชนิดพิเศษ มีคุณภาพสูงเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวและควรใช้แบบเย็นจะดีที่สุดเช่นในการเตรียมสลัดหรือปรุงซุป ดอกฟักทองยังรับประทานได้เช่นทอด นับว่าเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ

ตารางโภชนาการ: ฟักทอง (ต่อ 100 กรัม)

พลังงาน

กิโลแคลอรี

28

อ้วน

รวม (g)

ร่องรอย

คาร์โบไฮเดรต

รวม (g)

5

แร่ธาตุ (มก.)

โซเดียม (Na)

3

โพแทสเซียม (K)

305

แคลเซียม (Ca)

20

แมกนีเซียม (Mg)

10

ฟอสเฟต (P)

45

เหล็ก (Fe)

0,8

สังกะสี (Zn)

0,2

วิตามิน

เบต้าแคโรทีน (

µg)

580

วิตามินอี (มก.)

1,1

วิตามินบี 1 (มก.)

0,05

วิตามินบี 2 (มก.)

0,07

วิตามินบี 6 (มก.)

0,11

กรดโฟลิก (µg)

35

วิตามินซี (มก.)

10

บวม:

Heseker H, Heseker B: ตารางโภชนาการฉบับปรับปรุงครั้งที่ 5 Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019

ศูนย์โภชนาการของรัฐบาลกลาง: ฟักทองจากสนามถึงโต๊ะ ออนไลน์: http://www.bzfe.de/inhalt/kuerbisse-27685.html (เข้าถึงเมื่อ: 26.09.2019)