หอมสตรูเดิ้ลกับปลาคอดและเห็ด

แป้งสตรูเดิ้ลสำเร็จรูปจะรีดออกเป็นชิ้นเดียวหรือบรรจุในรูปแบบของแผ่นแป้งเวเฟอร์บาง ๆ กระจายด้านหลังออกบนผ้าเช็ดครัวเพื่อให้ซ้อนทับกันปิดและม้วนด้วยไส้

© W & B / S. Mader, U. Schmid

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน):

แป้งสตรูเดิ้ล 125 กรัม (จากชั้นทำความเย็น)
กระเทียม 3 ต้น (ประมาณ 650 กรัม)
เห็ด 125 กรัม
น้ำมันเรพซีด 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
พริกป่น 1 ช้อนชา
เนื้อปลาคอด 250 กรัม
พริกไทยจากเครื่องบด
ครีมสมุนไพร 125 กรัมลดไขมัน (ไขมัน 15%)
มัสตาร์ด 1 ช้อนชาร้อนปานกลาง
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง

การเตรียมการ:

นำแป้งออกจากตู้เย็น ทำความสะอาดและล้างต้นหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ แล้วฝานเห็ด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใส่น้ำมันหอมระเหยลงไป ใส่เห็ดปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที ปรุงรสด้วยเกลือลูกจันทน์เทศและพริกป่น ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

เปิดเตาอบที่ 180 องศา ล้างเนื้อปลาคอดซับให้แห้งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คลายแป้งสตรูเดิ้ลบนผ้าเช็ดครัว แปรงด้วยน้ำมันที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง

ผสมcrèmefraîcheกับมัสตาร์ด ถอนใบผักชีฝรั่งสับและผสมเข้าด้วยกัน เกลี่ยครีมตรงกลางแป้ง ท็อปด้วยไส้ผักและปลาคอด

พับด้านข้างทับไส้ ม้วนสตรูเดิ้ลโดยใช้ผ้า วางในจานทาน้ำมันหรือบนถาดอบทาน้ำมันที่เหลือ นำเข้าอบจนสุกเหลืองประมาณ 40 นาที

เวลาเตรียมการ:

ประมาณ 60 นาที

ต่อการให้บริการประมาณ:

348 กิโลแคลอรี (= 1457 กิโลจูล) โปรตีน 17 กรัมไขมัน 18 กรัมคาร์โบไฮเดรต 25 กรัมไฟเบอร์ 5 กรัม