การเก็บเห็ด: ตำนานใดเป็นความจริง?

คุณไม่มีทางรู้เลยว่าคุณจะได้อะไร Forrest Gump และช่างเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ แต่นักเลงย่อมรู้ดีว่าจะต้องมองไปที่ใดให้ประสบความสำเร็จ ใครก็ตามที่รู้สัญญาณของป่าสามารถคาดหวังงานเลี้ยงเห็ดที่ยิ่งใหญ่ได้

“ ฉันมี!” คุณอยากจะตะโกนเข้าไปในป่า เพราะแค่เห็นเห็ดเผาะก็ทำให้หัวใจเต้นเร็วขึ้นแล้ว วิธีที่เขายืนอยู่ที่นั่น - ด้วยหมวกแก๊ปสีน้ำตาลที่สวยงามด้ามจับทรงกระเปาะที่มีฝาปิดสีขาวแวววาวซึ่งแทบจะชวนให้นึกถึงถุงน่องตาข่าย นำไปสู่การชนะการจับสลาก! ขึ้นกระเช้า!

ไม่ใช่แค่ความคาดหวังของเห็ดกระทะที่หวังไว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกแห่งความสุขที่มาพร้อมกับการค้นพบเห็ดพอร์ชินีเกาลัดและสิ่งที่คล้ายกัน แต่นักเลือกเห็ดที่ฉลาดไม่ได้อาศัยโชคเพียงอย่างเดียว เขารู้ว่าต้องดูที่ไหน เขารู้ว่าเมื่อไหร่ควรไป เขารู้ว่าเห็ดรู้สึกดีที่ไหนและจะไม่เดินย่ำไปหลายไมล์ผ่านป่ามืดที่ไม่มีอะไรให้ "เก็บเกี่ยว"

ลำต้นของต้นไม้ที่ซ้อนกันไม่เป็นลางดีสำหรับเห็ด

มีป่าที่ไม่มีเห็ดขึ้นเป็นหย่อม ๆ จริงหรือ? "ใช่" Peter Karasch รองประธานของ German Society for Mycology (DGfM) กล่าว “ ที่ซึ่งมีร่องรอยของอุปกรณ์การป่าไม้ที่หนักหน่วงหรือลำต้นของต้นไม้ที่วางซ้อนกันจำนวนมากที่ขอบถนน” กิจกรรมเกี่ยวกับป่าไม้มันจบลงได้ระยะหนึ่งแล้วกับเห็ดตามปกติ “ และส่วนใหญ่ในอีก 10 ถึง 20 ปีข้างหน้า เนื่องจากสภาพอากาศที่มีขนาดเล็กมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา ในกรณีที่มีการผอมบางจะถูกรบกวนในบางครั้ง” Karasch อธิบาย

มีแม้แต่ตัวบ่งชี้ความผิดปกติที่พูดถึงโชคเห็ดเล็กน้อย "ถ้ามีไร่ข้าวโพดอยู่ติดกับป่าสิ่งนี้จะไม่เอื้ออำนวยต่อเชื้อราส่วนใหญ่เนื่องจากมีสารอาหารสูงกว่า" แม้แต่คนที่เห็นพุ่มไม้ผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีความสูงเมตรยาหม่องหรือหมามุ่ยก็สามารถหันกลับมาได้ทันที ระวังมอสและไลเคนแทน สิ่งเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงสารอาหารที่ไม่ดีและมีสภาพที่เอื้ออำนวยมากขึ้น

นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับพันธุ์ไม้ “ ป่าสนที่มีต้นสนและต้นสนเป็นภูมิประเทศที่เหมาะสมสำหรับนักสะสมที่ชื่นชอบเห็ดแชนเทอเรลเห็ดพอร์ชินีและเกาลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด” คาราสช์กล่าว เห็ดชนิดหนึ่งในฤดูร้อนเป็นที่นิยมในการพบใกล้บีชหรือต้นโอ๊ก เหตุผลก็คือพืชบางชนิดอาศัยอยู่ในลักษณะใกล้ชิดกับเชื้อรา เห็ดจะให้น้ำและแร่ธาตุแก่ต้นไม้และได้รับคาร์โบไฮเดรตกลับมาทางราก

ที่ไหนมีก็จะมีอีกไม่นาน: ดีสำหรับการทำซ้ำ

แล้วภูมิปัญญาที่เป็นที่นิยม: ที่ซึ่งมีคางคกอยู่ในป่าเห็ดชนิดหนึ่งอยู่ไม่ไกล? “ มันก็มีบางอย่างเหมือนกัน ทั้งสองมีข้อกำหนดเกี่ยวกับตำแหน่งที่คล้ายกัน” Karasch กล่าว อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องเป็นเวลาเดียวกัน นอกจากนี้ยังใช้กับกฎต่อไปนี้: เมื่อมีอีกกฎหนึ่งมา "นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรทำซ้ำ ๆ หลังจากสามถึงห้าวันเพื่อให้ไซต์ประสบความสำเร็จ" ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดให้คำแนะนำ หากคุณกลัวว่าจะหางานไม่ได้อีกคุณสามารถผูกริบบิ้นไว้ใกล้ ๆ

บางครั้งความสุขก็เป็นเพียงช่วงสั้น ๆ เมื่อพบว่าคุณปู่เห็ดสูงอายุ “ งั้นก็ปล่อยให้ยืนดีกว่า! ด้วยสปอร์ของเขาทำให้มั่นใจได้ว่าเห็ดจะเพิ่มจำนวนมากขึ้นในฤดูกาลหน้า” ปีเตอร์คาราสช์กล่าว การทดสอบแรงกดบนหมวกมีประโยชน์ “ ถ้ามันยังยืดหยุ่นและหดกลับเข้ารูปแสดงว่ามันยังสดอยู่” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

เห็ดมีผู้อาศัยอยู่แล้วหรือไม่? ฝากไว้ที่นั่นด้วย! หากต้องการทราบคุณไม่จำเป็นต้องเลือกเห็ดทันที การาชชอบเอากระจกบานเล็ก ๆ ติดตัวเขาเข้าไปในป่าและมองไปที่หมวกเห็ดของเขา ในทางกลับกันตัวอย่างที่กัดแทะก็ไม่มีปัญหาเพียงแค่ตัดมันออกไปอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เวลาที่เหมาะ 10 ถึง 14 วันหลังฝนตก

เห็ดจิ้งจอกที่แท้จริงมักให้ความสำคัญกับสภาพอากาศและรู้ว่า“ สำหรับเห็ดที่จะงอกดินต้องมีความชื้นในระดับพื้นฐาน แต่คุณไม่จำเป็นต้องเริ่มถ่ายทำในขณะที่ฝนยังตกอยู่” Karasch อธิบาย “ เวลาที่เหมาะคือ 10 ถึง 14 วันหลังฝนตก เพราะเห็ดเติบโตในเกลียวคลื่น”

หากคุณไปหาเห็ดบนภูเขาคุณควรใส่ใจกับทิศทางของเข็มทิศด้วยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศด้วย "ถ้าฝนตกมากคุณจะพบได้ทางด้านทิศใต้ที่แห้งแล้งหากเป็นฤดูแล้งนานขึ้นคุณจะพบได้ทางด้านทิศเหนือที่ร่มรื่น" Karasch เผย

เมื่อเขากลับมาพร้อมตะกร้าเต็มใบเขาชอบกระทะเห็ดรวมกับหัวหอมและเบคอนนอกเหนือจากริซอตโต้เห็ดและชนิทเซลร่มกันแดด เพราะเขารู้ว่า:“ เห็ดยิ่งหลายชนิดกลิ่นหอมก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น”

เฉพาะในเนยฟองกับหอมแดงสีเหลืองทอง

ในทางกลับกันปีเตอร์นีมันน์ไม่ชอบเบคอน: "เห็ดพอร์ชินีเกาลัด แต่เห็ดแชนเทอเรลควรผัดในเนยฟองกับหอมแดงทอดสีเหลืองทองเท่านั้น" เชฟของโรงแรมและครัวของร้านอาหาร "La Valléeกล่าว Verte - The Green Valley”“ ใน Hotel Hohenhaus ใน Herleshausen (North Hesse)

พ่อครัวชั้นยอดไม่ใส่ผักชีฝรั่งสับลงในเห็ด “ เพราะมันกลบกลิ่นเห็ดที่มีรสชาติเข้มข้นของมันเอง” ในทางกลับกันสิ่งที่ Niemann ชอบมากคือการใส่ยี่หร่าบด เขารู้ดีว่าหลายคนไม่ชอบคาราวานและเปรียบเปรยกับกล้ามเนื้อ“ แต่ฝุ่นยี่หร่าเล็กน้อยช่วยเติมเต็มกลิ่นหอมหวานของเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ” เขาเผย

แม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะถือว่าเป็นราชาของเห็ดป่า แต่นักเลงเห็ด Niemann ก็พบว่าเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งเขามักจะพบในป่าธรรมชาติ Hohenhauser ซึ่งอร่อยกว่า "เพราะเกาลัดหวานจะกัดและมีโครงสร้างที่แน่นแม้ในขณะย่าง"

สีฟ้าจะหายไปอีกครั้งเมื่อทอด

ไม่มีใครต้องกังวลหากเห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัสและถูกตัด "ปฏิกิริยาของสีมาจากการเปลี่ยนสีเหลืองเป็นสีน้ำเงินผ่านการกระทำของออกซิเจนในชั้นบรรยากาศ" Niemann อธิบายและให้ความมั่นใจกับเขา: "สีฟ้าจะหายไปอีกครั้งเมื่อย่าง"

กระทะยังมีบทบาทในการทอดเห็ดอีกด้วย:“ มันควรจะใหญ่พอและร้อน มิฉะนั้นน้ำที่ไหลออกมาจะไม่สามารถระเหยและเห็ดต้มแทนการทอดได้” Kiet Phung จากร้านอาหารเบอร์ลิน“ Aufwind” กล่าว เชฟยังอธิบายถึงสาเหตุที่ไม่ควรล้างเห็ดว่า "เพราะแช่น้ำเร็วมากจนเสียรสชาติ"

สิ่งที่คุณต้องทำคือทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงและตัดปลายก้านออก สามารถยกเว้นน้ำได้เมื่อต้องทำความสะอาดชานเทอเรลจำนวนมาก "จากนั้นคุณสามารถปัดฝุ่นด้วยแป้งแล้วล้างออกสั้น ๆ ในตะแกรงแล้วซับให้เข้ากันด้วยผ้าเช็ดครัว" คุณพุงเผยเคล็ดลับ