เห็ดพอร์ชินี: อาหารอันโอชะในฤดูใบไม้ร่วง

ริซอตโต้เห็ดพอร์ชินีเครื่องเคียงของเกมสลัดฤดูใบไม้ร่วง: รสชาติเข้มข้นและบ๊องของเห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารมากมาย

อาหารพิเศษสำหรับฤดูใบไม้ร่วง: เห็ดพอร์ชินี

© Fotolia / Subbotina Anna

ส่วนประกอบ: โปรตีนสังกะสีและโพแทสเซียม

Ceps ประกอบด้วยน้ำประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่น ๆ พวกมันมีโปรตีนค่อนข้างน้อยประมาณ 4 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนซึ่งร่างกายต้องการเป็นส่วนประกอบของโปรตีนและไฟเบอร์ เห็ดชนิดหนึ่งยังมีวิตามินและแร่ธาตุอีกมากมายเช่นวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 โพแทสเซียมฟอสฟอรัสและสังกะสีในปริมาณที่ค่อนข้างมาก

ข้อสำคัญ: เช่นเดียวกับเห็ดป่าเห็ดพอร์ชินีอาจมีโลหะหนักที่เป็นพิษเช่นแคดเมียมและตะกั่วเช่นเดียวกับไคตินที่ย่อยไม่ได้ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดพิเศษ นอกจากนี้ในบางพื้นที่รวมถึงยุโรปกลางเห็ดชนิดหนึ่งยังคงเป็นกัมมันตภาพรังสีบางส่วนนับตั้งแต่เกิดอุบัติเหตุเครื่องปฏิกรณ์ในเชอร์โนบิล ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำไม่ควรบริโภคเห็ดป่าเกิน 200 กรัมต่อสัปดาห์ สตรีมีครรภ์มารดาที่ให้นมบุตรและเด็กเล็กไม่ควรบริโภคเห็ดป่าเลย

นอกจากนี้ยังพบร่องรอยของนิโคตินที่เป็นพิษต่อระบบประสาทในเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง พิษนี้อาจทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะปวดศีรษะความดันโลหิตเพิ่มขึ้นและอัตราการเต้นของหัวใจเร็วขึ้นเป็นต้น อย่างไรก็ตามสถาบันแห่งชาติเพื่อการประเมินความเสี่ยง (BfR) สันนิษฐานว่าการบริโภคเห็ดพอร์ชินีแห้งขนาด 25 กรัมตามปกติไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ยังไม่ได้รับการชี้แจงว่าการปนเปื้อนของนิโคตินของเห็ดพอร์ชินีแห้งมาจากที่ใด

แหล่งกำเนิดของเห็ดชนิดหนึ่ง: มีถิ่นกำเนิดทางภาคเหนือ

เห็ดชนิดหนึ่งอยู่ที่บ้านในซีกโลกเหนือ แต่คุณยังสามารถพบได้ในโมร็อกโกและเม็กซิโก เห็ดพอร์ชินีไม่สามารถปลูกได้ในวัฒนธรรมพวกเขาเติบโตในป่าเท่านั้น นักวิจัยยังไม่พบสารตั้งต้นที่สอดคล้องกับสภาพความเป็นอยู่ตามธรรมชาติของเห็ดชนิดหนึ่ง

พฤกษศาสตร์: เห็ดป่าจริงๆ

เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) เป็นของตระกูล bolete หนา เรียกอีกอย่างว่าเห็ดตัวผู้ สิ่งที่เรากินเป็นเพียงผลไม้เชื้อราที่แท้จริงอาศัยอยู่ใต้พื้นผิว เห็ดชนิดหนึ่งขึ้นอยู่กับต้นไม้เพื่อความอยู่รอดชอบความร่มรื่นและชอบที่ตั้งที่อยู่ริมทางและป่า ไม่ว่าจะเป็นป่าเต็งรังหรือป่าสนเห็ดชนิดหนึ่งสามารถพบได้ทั้งสองอย่าง

หมวกเห็ดชนิดหนึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเกาลัดขึ้นอยู่กับปริมาณแสงแดด อาจมีความกว้างระหว่างแปดถึงแปดนิ้ว เห็ดอายุน้อยมีรูปทรงหมวกครึ่งซีกที่พัฒนาเป็นร่มตามอายุที่เพิ่มขึ้น หลอดของเห็ดชนิดหนึ่งที่อายุน้อยมีสีขาวและต่อมาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเขียวมะกอกและน้ำตาลเข้มในขณะที่ลำต้นมีสีขาวถึงน้ำตาล ก้านจะหนาขึ้นไปทางด้านล่าง เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งมีความแน่นกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ จึงมีชื่อ

ฤดูของเห็ดชนิดหนึ่ง: ฤดูใบไม้ร่วง

เนื่องจากไม่สามารถปลูกเห็ดพอร์ชินีได้จึงมีจำหน่ายเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น มีราคาค่อนข้างแพง หากคุณต้องการเก็บรวบรวมด้วยตัวคุณเองคุณต้องมีความอดทนสายตาที่ดีและนักเลงเห็ด สำคัญ: เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งอยู่ภายใต้การคุ้มครองตามธรรมชาติในประเทศเยอรมนีจึงสามารถรวบรวมได้เพียงเล็กน้อยเพื่อใช้ส่วนตัว

ในซูเปอร์มาร์เก็ตมีการนำเข้าจากอิตาลีคาบสมุทรบอลข่านจีนและแอฟริกาใต้ เห็ดพอร์ชินีมีจำหน่ายตลอดทั้งปีในรูปแบบแห้งหรือดอง

การเก็บรักษา: กินเห็ดพอร์ชินีทันที

เห็ดพอร์ชินีไม่ควรอยู่ในที่ร่มหรือถูกแสงแดดโดยตรงมิฉะนั้นจะแห้ง ในทางตรงกันข้ามพวกมันจะเยิ้มที่อุณหภูมิและความชื้นสูง ที่ดีที่สุดคือกินเห็ดชนิดหนึ่งในวันเดียวกัน

เคล็ดลับในการเตรียม: รับประทานแบบปรุงสุกเท่านั้น

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างดี: เช็ดเห็ดเบา ๆ ด้วยกระดาษเช็ดมือ หากรดน้ำนานเกินไปกลิ่นหอมจะถูกชะล้างออกไป การถือสั้น ๆ ใต้น้ำไม่เป็นปัญหา ตัดมุมที่แห้งหรือสกปรกออก คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์หลากหลาย: สามารถปรุงและเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าวใช้ในซอสย่างหรือตุ๋น เนื้อแน่นไม่สลายตัวในระหว่างการเตรียมและไม่สูญเสียรสชาติที่เข้มข้นโดยทั่วไป อร่อยเป็นพิเศษ: ลองเห็ดพอร์ชินีหมักในสลัดหรืออบ โดยทั่วไปไม่ควรรับประทานเห็ดป่าซึ่งรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ผ่านความร้อนเท่านั้น คุณควรใส่เกลือเล็กน้อยลงในเห็ดพอร์ชินีเพราะเกลือมีรสบ๊อง

ไปที่หน้าภาพรวมของพจนานุกรมผักและผลไม้

ตารางโภชนาการ: เห็ดพอร์ชินี (ต่อ 100 กรัม)

พลังงาน

กิโลแคลอรี

20

อ้วน

รวม (g)

ร่องรอย

คาร์โบไฮเดรต

รวม (g)

1

แร่ธาตุ (มก.)

โซเดียม (Na)

6

โพแทสเซียม (K)

330

แคลเซียม (Ca)

4

แมกนีเซียม (Mg)

10

ฟอสเฟต (P)

85

เหล็ก (Fe)

1,0

สังกะสี (Zn)

1,5

วิตามิน

เบต้าแคโรทีน (

µg)

6

วิตามินอี (มก.)

0,1

วิตามินบี 1 (มก.)

0,03

วิตามินบี 2 (มก.)

0,37

วิตามินบี 6 (มก.)

0,03

กรดโฟลิก (µg)

25

วิตามินซี (มก.)

3

แหล่งที่มาของข้อมูลทางโภชนาการ: สมาคมโภชนาการเยอรมัน: ตารางโภชนาการ