เห็ดพอร์ชินี: อาหารอันโอชะในฤดูใบไม้ร่วง
ริซอตโต้เห็ดพอร์ชินีเครื่องเคียงของเกมสลัดฤดูใบไม้ร่วง: รสชาติเข้มข้นและบ๊องของเห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารมากมาย
อาหารพิเศษสำหรับฤดูใบไม้ร่วง: เห็ดพอร์ชินี
© Fotolia / Subbotina Anna
ส่วนประกอบ: โปรตีนสังกะสีและโพแทสเซียม
Ceps ประกอบด้วยน้ำประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่น ๆ พวกมันมีโปรตีนค่อนข้างน้อยประมาณ 4 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนซึ่งร่างกายต้องการเป็นส่วนประกอบของโปรตีนและไฟเบอร์ เห็ดชนิดหนึ่งยังมีวิตามินและแร่ธาตุอีกมากมายเช่นวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 โพแทสเซียมฟอสฟอรัสและสังกะสีในปริมาณที่ค่อนข้างมาก
ข้อสำคัญ: เช่นเดียวกับเห็ดป่าเห็ดพอร์ชินีอาจมีโลหะหนักที่เป็นพิษเช่นแคดเมียมและตะกั่วเช่นเดียวกับไคตินที่ย่อยไม่ได้ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดพิเศษ นอกจากนี้ในบางพื้นที่รวมถึงยุโรปกลางเห็ดชนิดหนึ่งยังคงเป็นกัมมันตภาพรังสีบางส่วนนับตั้งแต่เกิดอุบัติเหตุเครื่องปฏิกรณ์ในเชอร์โนบิล ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำไม่ควรบริโภคเห็ดป่าเกิน 200 กรัมต่อสัปดาห์ สตรีมีครรภ์มารดาที่ให้นมบุตรและเด็กเล็กไม่ควรบริโภคเห็ดป่าเลย
นอกจากนี้ยังพบร่องรอยของนิโคตินที่เป็นพิษต่อระบบประสาทในเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง พิษนี้อาจทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะปวดศีรษะความดันโลหิตเพิ่มขึ้นและอัตราการเต้นของหัวใจเร็วขึ้นเป็นต้น อย่างไรก็ตามสถาบันแห่งชาติเพื่อการประเมินความเสี่ยง (BfR) สันนิษฐานว่าการบริโภคเห็ดพอร์ชินีแห้งขนาด 25 กรัมตามปกติไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ยังไม่ได้รับการชี้แจงว่าการปนเปื้อนของนิโคตินของเห็ดพอร์ชินีแห้งมาจากที่ใด
แหล่งกำเนิดของเห็ดชนิดหนึ่ง: มีถิ่นกำเนิดทางภาคเหนือ
เห็ดชนิดหนึ่งอยู่ที่บ้านในซีกโลกเหนือ แต่คุณยังสามารถพบได้ในโมร็อกโกและเม็กซิโก เห็ดพอร์ชินีไม่สามารถปลูกได้ในวัฒนธรรมพวกเขาเติบโตในป่าเท่านั้น นักวิจัยยังไม่พบสารตั้งต้นที่สอดคล้องกับสภาพความเป็นอยู่ตามธรรมชาติของเห็ดชนิดหนึ่ง
พฤกษศาสตร์: เห็ดป่าจริงๆ
เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) เป็นของตระกูล bolete หนา เรียกอีกอย่างว่าเห็ดตัวผู้ สิ่งที่เรากินเป็นเพียงผลไม้เชื้อราที่แท้จริงอาศัยอยู่ใต้พื้นผิว เห็ดชนิดหนึ่งขึ้นอยู่กับต้นไม้เพื่อความอยู่รอดชอบความร่มรื่นและชอบที่ตั้งที่อยู่ริมทางและป่า ไม่ว่าจะเป็นป่าเต็งรังหรือป่าสนเห็ดชนิดหนึ่งสามารถพบได้ทั้งสองอย่าง
หมวกเห็ดชนิดหนึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเกาลัดขึ้นอยู่กับปริมาณแสงแดด อาจมีความกว้างระหว่างแปดถึงแปดนิ้ว เห็ดอายุน้อยมีรูปทรงหมวกครึ่งซีกที่พัฒนาเป็นร่มตามอายุที่เพิ่มขึ้น หลอดของเห็ดชนิดหนึ่งที่อายุน้อยมีสีขาวและต่อมาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเขียวมะกอกและน้ำตาลเข้มในขณะที่ลำต้นมีสีขาวถึงน้ำตาล ก้านจะหนาขึ้นไปทางด้านล่าง เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งมีความแน่นกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ จึงมีชื่อ
ฤดูของเห็ดชนิดหนึ่ง: ฤดูใบไม้ร่วง
เนื่องจากไม่สามารถปลูกเห็ดพอร์ชินีได้จึงมีจำหน่ายเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น มีราคาค่อนข้างแพง หากคุณต้องการเก็บรวบรวมด้วยตัวคุณเองคุณต้องมีความอดทนสายตาที่ดีและนักเลงเห็ด สำคัญ: เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งอยู่ภายใต้การคุ้มครองตามธรรมชาติในประเทศเยอรมนีจึงสามารถรวบรวมได้เพียงเล็กน้อยเพื่อใช้ส่วนตัว
ในซูเปอร์มาร์เก็ตมีการนำเข้าจากอิตาลีคาบสมุทรบอลข่านจีนและแอฟริกาใต้ เห็ดพอร์ชินีมีจำหน่ายตลอดทั้งปีในรูปแบบแห้งหรือดอง
การเก็บรักษา: กินเห็ดพอร์ชินีทันที
เห็ดพอร์ชินีไม่ควรอยู่ในที่ร่มหรือถูกแสงแดดโดยตรงมิฉะนั้นจะแห้ง ในทางตรงกันข้ามพวกมันจะเยิ้มที่อุณหภูมิและความชื้นสูง ที่ดีที่สุดคือกินเห็ดชนิดหนึ่งในวันเดียวกัน
เคล็ดลับในการเตรียม: รับประทานแบบปรุงสุกเท่านั้น
ก่อนปรุงอาหารคุณต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างดี: เช็ดเห็ดเบา ๆ ด้วยกระดาษเช็ดมือ หากรดน้ำนานเกินไปกลิ่นหอมจะถูกชะล้างออกไป การถือสั้น ๆ ใต้น้ำไม่เป็นปัญหา ตัดมุมที่แห้งหรือสกปรกออก คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์หลากหลาย: สามารถปรุงและเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าวใช้ในซอสย่างหรือตุ๋น เนื้อแน่นไม่สลายตัวในระหว่างการเตรียมและไม่สูญเสียรสชาติที่เข้มข้นโดยทั่วไป อร่อยเป็นพิเศษ: ลองเห็ดพอร์ชินีหมักในสลัดหรืออบ โดยทั่วไปไม่ควรรับประทานเห็ดป่าซึ่งรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ผ่านความร้อนเท่านั้น คุณควรใส่เกลือเล็กน้อยลงในเห็ดพอร์ชินีเพราะเกลือมีรสบ๊อง
ไปที่หน้าภาพรวมของพจนานุกรมผักและผลไม้
ตารางโภชนาการ: เห็ดพอร์ชินี (ต่อ 100 กรัม)
พลังงาน
กิโลแคลอรี
20
อ้วน
รวม (g)
ร่องรอย
คาร์โบไฮเดรต
รวม (g)
1
แร่ธาตุ (มก.)
โซเดียม (Na)
6
โพแทสเซียม (K)
330
แคลเซียม (Ca)
4
แมกนีเซียม (Mg)
10
ฟอสเฟต (P)
85
เหล็ก (Fe)
1,0
สังกะสี (Zn)
1,5
วิตามิน
เบต้าแคโรทีน (
µg)
6
วิตามินอี (มก.)
0,1
วิตามินบี 1 (มก.)
0,03
วิตามินบี 2 (มก.)
0,37
วิตามินบี 6 (มก.)
0,03
กรดโฟลิก (µg)
25
วิตามินซี (มก.)
3
แหล่งที่มาของข้อมูลทางโภชนาการ: สมาคมโภชนาการเยอรมัน: ตารางโภชนาการ